Blanquette de Veau à l'Ancienne, Riz Grillé
© Pierre Négrevergne
Cassoulet de l'Auberge
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Boudin Noir du Perche aux deux pommes
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Poêlée de Cèpes à l'Ail Confit
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Epaule d'Agneau Confite 7 heures, Jus à l’ail des Ours, Gratin Dauphinois
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Gratin de Pâtes au Homard
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Canette du Marais Vendéen à l'Orange
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Harengs Pommes à l'Huile
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Foie Gras du Sud-Ouest de la Maison Castaing à la Cazette
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Fraises et Framboises, Crème de Mascarpone et Meringues
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Giroles Marinées aux Herbes et copeaux de Bœuf Polmard Séché
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Lièvre à la Royale
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Macédoine de Légumes et jambon blanc
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Meringues
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Osso-Buco
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Noix de Saint-Jacques Poêlées, Riz Noir Vénéré
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Paris-Brest
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Pieds de Cochon Désossés et Panés
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Poireaux vinaigrette à la truffe noire de Richerenches
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Pot de Crème au Chocolat l'Ancienne
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Pot au Feu au Bœuf de l’Aubrac
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Profiteroles, Glace Vanille d’Emmanuel Ryon MOF Glacier, Sauce Chocolat
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Sole de Petits Bateaux Français Poêlée Meunière, Pomme Purée
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Riz au Lait, Caramel au Beurre Salé
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Tarte de Bœuf Polmard
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Tatin
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Terrine de Foies de Volaille à l'Ancienne
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Soufflé
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Tête de Veau
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Tournedos de Lieu Jaune de Noirmoutier au Chorizo
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Vacherin, Sorbet Framboise/Mangue d'Emmanuel Ryon, MOF Glacier
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Radis Multicolors
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Soufflé au Caramel au Beurre Salé
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Clafoutis aux Pruneaux marinés au Bas-Armagnac du Domaine de Jouanda
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Ravioles de Romans en Bouillon et Truffe Noire de Richerenches
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Asperges Blanches de La Torche, “Fausse” Mousseline
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Pigeon Entier de la Maison Cassard à Pornic Rôti, Gratin Dauphinois
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Ris de Veau Croustillants aux Cèpes
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Skreï aux Epinard
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Flan d'Orties
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Figues Noires de Provence
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Sablé Breton, Mirabelles de Lorraine
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Tatin
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Céleri Rémoulade à la truffe noire de Richrenches
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Artichaut poivrade barigoule
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Conchiglie “Rumo” et Jambon Blanc du Perche en Gratin à la Truffe Noire de Richerenches
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Mille Feuilles à la vanille Bourbon de Madagascar et caramel au beurre salé
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Œufs Mimosa à la Truffe Noire de Richerenches
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Poireaux vinaigrette à la truffe noire de Richerenches
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Paris-Brest
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Escargots de Bourgogne de la Maison Jacot-Billey à l'ail confit
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