Carte & Menu
Menu Dégustation
Menus composés de 6 plats proposés par le chef. Uniquement pour l’ensemble de la table Midi et Soir
Formule Déjeuner
Entrée, Plat ou Plat, Dessert à Choisir dans le Menu à 36.00 €
Menu
Boissons non comprises
Midi & Soir
Entrées
Oeufs Durs Bio, Mayonnaise
Asperges Blanches de La Torche, “Fausse” Mousseline
6,50€
Sup
Salade Frisée aux Lardons, Croûtons, Oeuf Bio Poché
Terrine de Foies de Volaille à l'Ancienne
Salade de Museau de Porc
Ramequin de Harengs Pommes à l'Huile
Crème du Jour
Assiette de Fromages Sélectionnés par Clément Brossault, Fromagerie Goncourt
Assiette de Cochonnailles de chez Sibilia - Halles de Lyon Paul Bocuse
Plats
Entrecôte (400 gr) de Boeuf Français Poêlée, Sauce Poivre et Frites
7,50€
Sup
Omelette aux oeufs bio, Jambon Blanc et Comté, Salade
Rognons de Veau Poêlés à la Crème et Graine de Moutarde, Purée
Noix de Saint-Jacques Rôties, Riz Noir Vénéré Crémeux
3,50€
Sup
Cuisse de Lapin de Normandie Rôtie au Miel et Épices, Coquillettes
Poisson du Jour
Cassoulet de l'Auberge
Blanquette de Veau à l'Ancienne, Riz Basmati Grillé
Fromage ou Desserts
Supplément de 5.40 € pour Les Glaces et Sorbets Emmanuel Ryon, Pruneaux d’Agen Marinés au Bas Armagnac du Domaine de Jouanda
Les entrées
Rémoulade de Céleri, Émincé de Magret de Canard Mariné à la Citronnelle
13,80€
Asperges Blanches de La Torche, “Fausse” Mousseline
22,90€
Pâté-Croûte au Canard et Foie Gras (4ème au Championnat du monde 2015)
17,90€
Œufs durs bio mayonnaise
8,80€
Salade Frisée aux Lardons, Croûtons, Oeuf bio Poché
12,80€
Terrine de Foies de Volaille à l'Ancienne
13,90€
Crème du Jour
11,20€
Ramequin de Harengs Pommes à l'Huile
12,00€
Assiette de Cochonnailles de chez Sibilia - Halles de Lyon Paul Bocuse
15,00€
Escargots de Bourgogne de la Maison Jacot-Billey à l’ail confit
13,90€
Les 6
Foie Gras “Castaing” à la Cazette, Pain de Mie Toasté
21,00€
Les plats
Sole de Petits Bateaux Français (env. 350 gr) Meunière, Purée à l’Huile d’Olive
39,90€
Poisson du Jour
26,50€
Noix de Saint-Jacques Rôties, Riz Noir Vénéré Crémeux
27,80€
Entrecôte (env. 400 gr) de Boeuf Français Poêlée, Sauce Poivre et Frites
39,70€
Omelette aux oeufs bio, Jambon Blanc et Comté, Salade
18,80€
Ris de Veau Croustillants aux Champignons
38,80€
Cuisse de Lapin de Normandie Rôtie au Miel et Épices, Coquillettes
23,70€
Cassoulet de l'Auberge
28,90€
Rognons de Veau Poêlés à la Graine de Moutarde, Purée
23,90€
Blanquette de veau à l'ancienne, riz basmati grillé
25,80€
Les fromages
Plateau de Fromages Sélectionnés par Clément Brossault de la Fromagerie Goncourt
15,20€
Les desserts
Pots de Crème au Chocolat Noir
11,00€
Glaces et Sorbets, Une Glace à Paris, Emmanuel Ryon MOF Glacier
12,90€
Mille feuilles citron
11,00€
Paris-brest
11,60€
Ananas Infusé à la Vanille et au Rhum, Sorbet Citron d’Emmanuel Ryon
10,80€
Tarte tatin, crème fraîche d'Isigny
10,90€
Pruneaux d’Agen Marinés au Bas Armagnac du Domaine de Jouanda
12,90€
Soufflé Chaud au Caramel Beurre Salé
12,80€