Carte & Menu
Menu Dégustation
Menus composés de 6 plats proposés par le chef. Uniquement pour l’ensemble de la table Midi et Soir
Menu Dégustation à la Truffe Noire de Richerenches
Menus composés de 6 plats proposés par le chef. Uniquement pour l’ensemble de la table Midi et Soir
Formule Déjeuner
Entrée, Plat ou Plat, Dessert à Choisir dans le Menu à 36.00 €
Menu
Boissons non comprises
Midi & Soir
Fromage ou Desserts
Assiette de Fromages Sélectionnés par Clément Brossault, Fromagerie Goncourt
Supplément de 5.40 € pour Les Glaces et Sorbets Emmanuel Ryon et 15.00 € pour le Soufflé à la Truffe Noire de Richerenches
Entrées
Salade Frisée aux Lardons, Croûtons, Oeuf Bio Poché
Œufs durs bio mayonnaise
Terrine de Foies de Volaille à l'Ancienne
Poireaux Vinaigrette
Ramequin de Harengs Pommes à l'Huile
Crème du Jour
Assiette de Cochonnailles de chez Sibilia - Halles de Lyon Paul Bocuse
Plats
Omelette aux oeufs bio, Véritable Jambon de Paris d’Ile de France et Comté, Salade
Suprême de Pintade de Challans “Plein Air” Rôti au Miel et Épices, Purée
Noix de Saint-Jacques Rôties, Riz Noir Vénéré Crémeux
Poisson du Jour
Cassoulet de l'Auberge
Blanquette de Veau à l'Ancienne, Riz Basmati Grillé
Les entrées
Œufs durs bio mayonnaise
8,80€
Salade Frisée aux Lardons, Croûtons, Oeuf bio Poché
12,80€
Terrine de Foies de Volaille à l'Ancienne
13,90€
Crème du Jour
11,20€
Poireaux Vinaigrette
11,80€
Ramequin de Harengs Pommes à l'Huile
12,00€
Pâté-Croûte au Canard Sauvage et Foie Gras (4ème au Championnat du monde 2015)
18,90€
Assiette de Cochonnailles de chez Sibilia - Halles de Lyon Paul Bocuse
15,00€
Escargots de Bourgogne de la Maison Jacot-Billey à l’ail confit
13,90€
Les 6
Foie Gras “Castaing” à la Cazette, Pain de Mie Toasté
21,00€
ENTRÉES A LA TRUFFE NOIRE DE RICHERENCHES
Oeufs bio Brouillés à la Truffe Noire de Richerenches
29,90€
Ravioles de Romans en Bouillon et Truffe Noire de Richerenches
31,80€
Poireaux Vinaigrette à la Truffe Noire de Richerenches
29,90€
Consommé de Homard, Queues de Langoustine Rôties, Ravioles et Truffe
35,00€
Les plats
Omelette aux oeufs bio, Véritable Jambon de Paris d’Ile de France et Comté, Salade
18,80€
Sole de Petits Bateaux de Concarneau Poêlée Meunière, Pomme Purée
39,90€
Ris de Veau Croustillants aux Champignons
38,80€
Bavette de Boeuf de la Meuse Poêlée, Sauce Poivre et Frites
27,80€
Pot au Feu au Boeuf de l’Aubrac
27,90€
Suprême de Pintade de Challans “Plein Air” Rôti au Miel et Épices, Purée
25,70€
Noix de Saint-Jacques Rôties, Riz Noir Vénéré Crémeux
27,80€
Poisson du Jour
26,50€
Cassoulet de l'Auberge
28,90€
Blanquette de veau à l'ancienne, riz basmati grillé
25,80€
PLATS A LA TRUFFE NOIRE DE RICHERENCHES
Omelette aux oeufs bio à la Truffe Noire de Richerenches, Salade
55,00€
Ris de Veau Poêlés à la Truffe Noire de Richerenches, Purée
59,60€
Coquillettes au Jambon Blanc et à la Truffe Noire de Richerenches
45,80€
Purée à la Truffe Noire de Richerenches
21,00€
Supplément de Truffe Noire de Richerenches
21,00€
Les fromages
Plateau de Fromages Sélectionnés par Clément Brossault de la Fromagerie Goncourt
12,80€
Les desserts
Pots de Crème au Chocolat Noir
11,00€
Glaces et Sorbets, Une Glace à Paris, Emmanuel Ryon MOF Glacier
12,90€
Mille feuilles citron
11,00€
Paris-brest
11,60€
Ananas Infusé à la Vanille et au Rhum, Sorbet Citron d’Emmanuel Ryon
10,80€
Tarte tatin, crème fraîche d'Isigny
10,90€
Soufflé Chaud au Caramel Beurre Salé
12,80€
Soufflé Chaud au Caramel Beurre Salé à la Truffe Noire de Richerenches
19,80€